El primer queso que ayuda a combatir el colesterol es cordobés. Es el primero “funcional”, que aporta un beneficio extra más allá de los nutricionales, y que está en el mercado de América latina. Lo fabrica la láctea Capilla del Señor, una empresa familiar de Villa María.
La firma, con el asesoramiento del INTA Castelar, desarrolló un queso port salut light enriquecido con fitoesteroles (compuestos de origen vegetal) y tocoferoles (antioxidamentes) naturales. El producto ganó un concurso convocado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) para la innovación en alimentos funcionales. Así, la entidad financió el 60% del proyecto de $ 5 millones.
Por el momento lo fabrican sólo con su marca Premium, LacNat y lo venden a través de la plataforma quesosonline.com, una red para Pymes lácteas que opera en cuatro ciudades cordobesas (Villa María, Villa Nueva, Las Perdices, General Deheza), Capital Federal, Vicente López y San Isidro.
La investigadora del Inta Castelar, Luciana Rossetti, señaló que el queso ayuda a reducir el colesterol porque los fitoesteroles son compuestos vegetales análogos al colesterol (de similar composición química) por lo que compite con él y el organismo absorbe el fitoesterol y no el colesterol ingerido.
Con la ingesta de 2,2 gramos de fitoesteroles (corresponde a 60 gramos de queso) podría bajarse el colesterol malo entre 7 y 10%, por supuesto acompañado de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.
Capilla del Señor tiene 11 años en el mercado. En 2007 comenzó a exportar (su mozarella llega a Chile y Corea) y su planta cuenta con certificación de Estados Unidos, Canadá, Venezuela, Uruguay, Brasil, Bolivia, Ecuador, África y Asia.
Con el queso funcional la empresa se suma a una tendencia mundial, como es la de la alimentación sana. Se trata de un producto de amplio uso y aceptabilidad con compuestos “biológicamente activos”.
La producción requirió la adaptación de la planta con la instalación de nuevos equipos. Especialistas del laboratorio de calidad de leche y agroindustria del INTA Rafaela hicieron la puesta a punto para la elaboración de queso blando reducido en materia grasa.
“Nos ayudó a posicionarnos como una empresa que innova y cuenta con alimentos saludables; iremos avanzando con su comercialización”, agregó Ugartemendia.
Fuente: La Nación
